中國(guó)菜的加工烹調(diào),不只是單純的技術(shù)工作,它本身帶有很高的藝術(shù)性。制作美味可口受人稱譽(yù)的菜肴,既需要具備相當(dāng)?shù)膶?shí)際經(jīng)驗(yàn)和熟練的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料選擇,初步加工,主次搭配,火候掌握,調(diào)料運(yùn)用,餐具配備,成品溫度,點(diǎn)綴拼擺,走菜順序等,都各有其一定的要領(lǐng)。正確地運(yùn)用這些要領(lǐng),做出來(lái)的菜就會(huì)收到良好的效果。
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